A Perpignan et alentours, les deux associés franchisés Eléphant Bleu vont au bout des ambitions qu’ils visaient en rejoignant l’enseigne en 2017. Sébastien Sicart et Julien Escarihuela, tout en conservant leur emploi respectif, l’un dans l’immobilier, l’autre dans l’hôtellerie, voulaient construire ensemble un projet d’investissement économique et écologique.